Vyprážaný syr: pôvod jedla a ako ho variť

Hoci sa syr najčastejšie spája s chlebom vo forme chlebíčkov, tento mliečny výrobok má aj iné využitie. Strúhaný syr sa sype na cestoviny, pridáva sa do šalátov a pečiva. Ale často sa málo pozornosti venuje takej odrode, ako je vyprážaný syr. Ale toto je neuveriteľne chutný a originálny produkt. Môže byť hlavnou súčasťou akéhokoľvek jedla, podávať ako občerstvenie s alkoholickým nápojom alebo pridávať do dezertov.

Verí sa, že v Rusku sa také jedlo ako vyprážaný syr objavilo v 19. storočí, samozrejme z Francúzska. Ako sa začala história vyprážaného produktu vo svete, je nepravdepodobné, že bude známe. Existuje však veľmi zaujímavý príbeh o vyprážanom syre a Charlesovi Dickensovi. Jeho manželka, pani Katherine Dickensová, bola výborná hostiteľka, dokonca aj autorka kuchárskej knihy Čo bude na obed? ". Keď si ju dnes prečítate, zistíte, že v časoch viktoriánskeho Anglicka bolo základom stravy jahňacie, hovädzie a bravčové mäso so zemiakmi, kým ryby boli nezaslúžene ignorované. V kuchárskej knihe bol aj recept na spisovateľkino obľúbené jedlo – vyprážaný syr. Keď sa však Charles Dickens rozviedol so svojou manželkou, recept už nebol vytlačený v nových vydaniach na žiadosť Catherine.

Samozrejme, úspech misky bude závisieť od úspešného výberu samotného mliečneho výrobku. Môžete si vziať klasické „čisté“ syry aj ich variácie, napríklad s orechmi a bylinkami, údeným alebo klobásou.Medzi prvými sa uprednostňuje aj mäkký alebo tvrdý. Z mladých syrov sa odporúčajú odrody Brynza, Ricotta, Buko alebo Adyghe. Z mäkkých odborníci odporúčajú zvoliť hermelín a brie, gorgonzolu a germelin.

Medzi tvrdé syry na vyprážanie patria ruský, Maasdam, Gouda, Kostroma, Cheddar a Edamer. Je dôležité pochopiť, že ak chcete získať chuť vyprážaného produktu trochu sladkú a krémovú, mali by ste si najprv vziať tavený syr. Ak chcete pikantnosť a pikantnosť, potom by bolo dobré nájsť syr s modrou plesňou. Najbežnejšie odrody v Rusku, ruské a holandské, sa budú cítiť dobre aj po tepelnom spracovaní.

Je zmysluplné dodať, že kuchár má tiež možnosť „pohrať sa“ s chlebom. Zabalením syra do plátkov morských rias nori získate takzvanú „vegetariánsku rybu“. Ak chcete dať jedlu orechovú chuť, budete ho musieť vyprážať v sezamových semienkach. Navyše pridanie akéhokoľvek korenia do zmesi vajec a múky umožňuje meniť chuť od sladkej po pikantnú.

Syr musí byť vyprážaný na kvalitnom rozohriatom oleji. Zvyčajne to trvá dve až tri minúty, ale ak sú kúsky malé, stačí jedna minúta. Vyprážaný syr sa najlepšie podáva ihneď, pretože vychladnutý pokrm stráca svoju príťažlivosť a niektoré vlastnosti. Napríklad kôra môže dobre zmäknúť a náplň naopak stvrdnúť. Mäkké odrody sa niekoľkokrát namáčajú v cestíčku, aby výsledná hustá kôrka pomohla zabrániť úniku náplne.

Možnosti prípravy tohto jedla sú skutočne široké: syr je možné pripraviť v obaľovači alebo cestíčku, vyprážať na ohni, pripraviť na panvici alebo na grile. V skutočnosti sa každý vyprážaný syr pripravuje krok za krokom podobným spôsobom. Výrobok je narezaný na požadované fragmenty, ktoré zvyčajne nie sú potrebné z hľadiska tvaru alebo veľkosti. Potom sa cesto pripravuje z tradičných surovín - múky a vajec.

Zohreje sa dostatočné množstvo oleja, ktorého množstvo by malo siahať do stredu plátkov syra. Veľké množstvo oleja vysvetľuje, prečo by panvica mala mať vysoké steny a hrubé dno. Alebo namiesto panvice sa používa kotol alebo podobné zariadenie. Syr sa vypráža z oboch strán do zlatista. Jedlo sa podáva s omáčkami - pikantnými paradajkovými a kyslými brusnicami a brusnicami. Tradičnými doplnkami sú čerstvé paradajky, uhorky, tepelne spracované zemiaky a zelenina.

Fínsky vyprážaný syr sa nazýva aj syrový chlieb. Aj keď je pohodlnejšie kúpiť špeciálny produkt v obchode a potom ho vyprážať, bude zaujímavejšie variť ho sami. Bude to vyžadovať úplne bežné ingrediencie – tri litre odstredeného mlieka, tri šálky sušeného mlieka, liter hustej smotany, tabletku syridla, štvrť šálky vody a lyžičku soli. Dva druhy mlieka a smotany sa spoja v hrnci, ktorý sa potom položí na sporák a zohreje na 40 stupňov.Potom sa enzým rozpustí vo vode podľa návodu. Výsledná kvapalina sa pridá do mlieka, všetko sa zmieša a osolí. Budúci syr bude musieť byť zakrytý a odložený asi šesťdesiat minút.

V ďalšej fáze sa všetko prenesie do cedníka vystlaného gázou. Srvátka by mala odtiecť a ak si samotný syr udrží vlhkosť, bude potrebné ju vytlačiť. Suchý tvaroh sa rozloží čo najtesnejšie na plech a pošle sa do rúry - tam bude musieť zostať pätnásť minút pri teplote 200 stupňov. Potom sa prevráti a rovnaké množstvo sa udržiava v teple. Akonáhle obe strany získajú zlatý odtieň, výrobok možno vybrať z rúry. Fínsky syr je zvykom podávať s kyslým džemom z morušky.

Varenie vyprážaného syra Adyghe netrvá dlhšie ako dvadsať minút. 300 gramov produktu, tri polievkové lyžice rastlinného oleja, pár strúčikov cesnaku a koreniny, ako sú talianske bylinky alebo kari, sú vopred zakúpené. Pre pohodlie je syr nakrájaný na veľké kocky - takže porciu je možné doplniť drevenými špízmi a zjednodušiť proces jedenia. V samostatnej miske sa olej zmieša s korením a jemne nasekaným cesnakom.

Potom môžete syr vo výslednej zmesi buď jemne pováľať, alebo kocky poliať omáčkou. Ak je gril, kúsky sa dajú na špízy a vyprážajú sa na ohni. Ak sa všetko stane doma, potom sa syr vypráža na panvici do zlatista.

Namiesto zvyčajného obaľovania môžete uvariť cesto.Ak chcete do jedla pridať orientálne tóny, potom namiesto obvyklej zmesi vajec a múky budete musieť vziať listy z morských rias a cícerovú múku. Spočiatku sa zozbiera 70 mililitrov vody, 2 gramy zira, 2 gramy kurkumy a rovnaké množstvo koriandra. Okrem toho budete potrebovať 200 gramov suluguni, 50 gramov olivového oleja, štipku čierneho korenia, 2 gramy morskej soli, 100 gramov cícerovej múky a dva alebo tri pláty nori.

Múka sa zmieša s korením a maslom, potom sa zriedi teplou vodou, kým sa konzistencia nepodobá kyslej smotane. Syr sa nakrája na vhodné kúsky, najlepšie obdĺžniky. Nori sa tiež krája podľa toho - mali by mierne presahovať parametre samotného syra. Riasy rýchlo zmäknú vo vode, syr sa do nich zabalí, potom sa štruktúra ponorí do cesta a pošle sa na panvicu.

Podľa mnohých recenzií má vyprážaný hermelín lahodnú chuť. Okrem troch balení syra budete potrebovať tri polievkové lyžice múky, jedno vajce, polievkovú lyžicu štyridsaťpercentnej smotany a štyri polievkové lyžice posýpky. Najprv sa vajíčko rozšľahá s korením a smotanou. Potom sa strúhanková zmes a múka nalejú na samostatné taniere. Syr nakrájaný na trojuholníky sa najskôr obalí v múke, potom vo vajci a potom v strúhanke. Každý sa smaží na vyhrievanej panvici dve až tri minúty.

Ak je v byte fritéza, bude možné variť typické jedlo českej kuchyne - vyprážaný syr Germelin. Pri podávaní tohto jedla na obed nezabúdajte na zemiaky – šťouchané, vyprážané, pečené alebo aj vo forme zemiakového šalátu.Okrem balenia syra sa pripraví jedno vajce, dva kusy klobásy, polievková lyžica múky a zápražka v množstve 30 gramov.

Na bokoch hermelínu sú vytvorené rezy, ktoré akoby tvorili vrecká, do ktorých môžete vložiť úlomky klobásy. Vajcia sa zmiešajú s korením v samostatnej miske, múka a pečivo sú rozptýlené po tanieroch. Syr sa obalí v múke, potom vo vajci a obalení. Postup s vajcom a zmesou sa zopakuje ešte raz, potom sa syr môže vyprážať niekoľko minút z každej strany. Je dôležité naliať olej tak, aby sa dostal do stredu produktu.

Opekané syrové tyčinky sa najčastejšie vyrábajú so syrom halloumi. Okrem 200 gramov mliečneho výrobku budete potrebovať pol pohára chlebovej zmesi, pol pohára múky a jedno vajce. Syr sa nakrája na prúžky, vyvaľká sa v múke a potom sa ponorí do zmesi rozšľahaných vajec a podľa potreby korenia. Tyčinky sú posypané chlebom a potom vyprážané zo všetkých strán na vysokej teplote.

Mnoho druhov syrov je vhodných na vyprážanie, dokonca aj spracované. Bude to obzvlášť chutné, ak bude s prísadami - kúskami šunky, šampiňónov alebo zeleniny. Medzi ingrediencie patrí jedno vajce, 100 gramov strúhanky alebo strúhanky a 200 gramov klobásového taveného syra. Briketa sa nakrája na malé kúsky a vajce sa rozšľahá spolu s korením. Každá kocka syra sa položí na palicu a ponorí sa najprv do vaječnej zmesi a potom do plnky. Smažte výrobok asi dve minúty na každej strane.

Ak chcete smažiť Mozzarellu, tak v tomto prípade na rozdiel od tvrdého syra musíte vynaložiť trochu viac úsilia.Budete potrebovať vajíčko, lyžicu mlieka, 200 gramov mozzarelly, 200 gramov Ciabatty alebo sušeného chleba, pol pohára múky, pol lyžičky korenia a soľ. Chlieb sa rozdrví na drobky a zmieša sa s korením. Vajíčko je porazené mliekom, korením a soľou, okrem toho by bolo pekné soľ a múku. Mozzarella zvlhne od vlhkosti. Každá guľôčka sa ponorí do múky, potom do vajca, potom do cesta, pričom posledné dva kroky sa oplatí zopakovať dvakrát. Pre pohodlie budete musieť smažiť v oleji, zahriatom na 170 stupňov, pomocou špáradiel.

Informácie o tom, ako vyprážať syr, nájdete vo videu nižšie.